Interview : Hermance Carro [ Madame le chef !]
Varoise ( de Fayences ), volubile et ambitieuse, Hermance Carro a tout pour plaire. Et pour cause, puisque c'est elle qu'M6 a choisi de suivre pour Madame le chef ! la suite de Oui chef ! qui a révélé Cyril Lignac, restaurateur à succès dans le quinzième à Paris . Alors que nous prépare Madame le chef ?
-Comment avez-vous hérité du tablier de Madame le chef ? " Depuis 3 ans, je suis seconde au Castellaras ( un macaron au Michelin ), le restaurant de mes parents à Fayence (83). La production d'M6 a envoyé un e-mail à mon père : " Est ce que vous accepteriez que votre fille participe à une émission de télévision ?" J'ai répondu à sa place : " Et comment ! Il est hors de question que ma fille reste ici ! " - Comment vos parents ont-ils pris votre décision ? " J'ai leur bénédiction. Je vais installer mon restaurant à 2,5 km de chez aux à Seillans. Mon père sait que nos cuisines seront complèmentaires, mais pas concurrentes. Je veux faire mes classes en ouvrant ce qui n'existe pas dans la région : une table pour les jeunes, une cuisine moderne . " - Moderne ? " Ma cuisine conserve les ingrédients provençaux - légumes, ail, huile d'olive - en s'ouvrant sur des saveurs exotiques, qui viennent d'Inde ou d'Asie par exemple. Et mes desserts sont assez peu sucrés. Après un bon repas, c'est une surenchères inutile . " - Cyril Lignac, l'aveyronnais est monté à Paris se faire un nom. Vous n'avez pas voulu l'imiter ? " J'ai travailler pendant 2 ans dans la capitale. Mais ce n'était pas mon truc . M6 souhaitait que le restaurant soit situé au bord de la mer. Mon plus gros caprice, c'est d'avoir imposé l'arrière pays varois. Pour moi, la région de Fayences, c'est the place to be " - Vous voulez servir des petits-déjeuners, créer un espace piano-bar ... N'est ce pas trop ? " Vous oubliez la cave de dégustation et la piscine ! Vous savez, je vais m'endetter pour 7 ans, seule, car ni M6 ni la production ne placent un centime dans l'affaire. Je sais ou je mets les pieds. " - Par rapport à Cyril Lignac, quel est votre truc en plus ? " Je suis sommelier. Et mon truc, c'est les petits vins régionnaux. J'en proposerai un différent avec chaque plat . " - Face à une femme " chef " comment se comporte vos hommes ? " Bien ! J'ai évoqué en entretien le sujet avec mes commis. Mon challenge est double : m'imposer comme femme dans un milieu macho après avoir grandi dans l'ombre de mon père. Je veux faire passer un message simple : si on est motivé, on peut y arriver. " Source de l'interview : TV Grandes chaines COORDONNEES DU RESTAURANT EN COMMENTAIRE
